采访厨师Samuele Alvisi

时，在吉隆坡的美食家谈这些天，总是“哦，我要去到IL丽都的午餐或晚餐我刚从金正日普里莫...... 或我要到我促膝谈心的促膝拉菲“。 粗米和Ciki已决定把它找出自己的使命，是什么让这些精彩的“魔术师”伟大的食物（我想他们称之为他们的“厨师”）剔。

今天的厨师是在聚光灯赫尔姆斯作为在金正日丽都行政总厨 ，厨房的厨师Samuele Alvisi以外，将在世界各地的厨房工作，他超过12年的技能和知识。

这里是他的故事......

您最喜爱的食物是什么长大的？
从我母亲的干面条肉酱。 有些人可能会感到惊讶，但我的母亲是一名厨师。 她很少在厨房的步骤，所以这是一个菜，我期待着长大，仍然让人联想到今天。

你什么时候决定你想成为一名厨师？
当我12岁。 我的母亲不会做饭，所以我的暑期工，当时在家做饭，为我的母亲（和反过来，我得到我的津贴）。 那是当我决定开始在厨房全职工作。

何时何地你的食物中的职业生涯开始呢？
我开始在厨房工作，作为佣金，在我的家乡（一个小镇叫Riolo在意大利北部温泉）酒店。 我在烹饪的职业生涯开始的话，因为我是15。

如果你没有成为一名厨师，你会怎样呢？

我看到自己在一个行业，涉及动物，所以即使我不成为一名厨师，我会成为一名兽医，甚至一个屠夫。

LOL！ 修复“或吃”嗯？

哈哈

谁/什么塑造了你的烹饪多年来最？
我曾在国家，我会说。 不远万里来到大陆，从欧洲到亚洲后，他们各自的餐饮文化给了我一个非常全面的角度来看，到烹饪，从食物准备，演讲和技术。 每一个城市和国家都有自己的饮食文化，我很幸运，已经能够体验到在过去15年来的这么多。

什么是您最喜爱的美食武器 厨房？
毫无疑问，我的刀组。 每个厨师必须有一个好的刀，他是舒服。

我很害怕！

不要。 我很少错过：P

什么影响你的烹饪风格，尤其是您的菜单吗？
我的烹饪风格源于很多从我的家乡（Riolo温泉，博洛尼亚附近），但意大利的各地区之间的工作，我也拿起各地区的不同的烹调方式。 这就是说，我们在菜单ilLido一直与Beppe（威霆）合作设计的。 也Beppe和我自己，因为从两个不同的地区，我们已经创建了一个非常经典的意大利传统食品的菜单。

什么是您最喜爱的秘密成分和为什么？
这是一个秘密！ （开玩笑）对于我来说，这将是猪 ，我们意大利人爱我们的猪肉。 几乎每一个猪的一部分，可用于烹调;有肉，我们可以使用的电源，或者他们可以使用肉汤，以提高一盘菜的味道。

一个规则或您尝试在你所有的员工灌输的价值是什么？
吸上来。 厨房是一个艰难的环境中，如果你想学习和进步，你必须要能够忍受和坚持。

如果我想要看我的体重，我在你的餐厅吃，我是什么顺序吃吗？
去与酪梨蟹肉沙拉和浓汤开胃果冻。 我们也有一些沙拉和汤，包括羊奶酪，核桃，梨，芝麻菜沙拉。 一些碳水化合物总是好的，即使你是在节食，所以尝试用我们的面食如南瓜Tortelli圣人，老年香醋和Amaretti屑。

如果我的生日，我超放纵和天空的极限，我是什么顺序从您的餐厅吃吗？
一切！ 我们撒丁岛梅子酱乳猪是必须的，是香槟松露烩饭，乳猪，牛肝菌和松露，鹅肝和腿部Confit Timbale的烤鸭最高法院焗Rigatoni。 为了一个简单的方法来为我们的品尝菜单（马币180 + +） - 这是我们推荐的菜从菜单的集合。

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什么是你不得不做出 ​​的最具挑战性的一餐吗？ 为什么呢？
说实话，我真的无法想到一个。 总是有至少有一个在厨房里，我不得不面对每天的挑战。

什么是你最坏的餐厅灾害？
到目前为止，我已经很幸运了！ 我还没见过，给我留下深刻的印象。

什么是你最不喜欢的食物？
生蚝。 我吃过的错误和各种野生动物，但我绝对不喜欢生蚝。

您选择的是什么饮料？
真的好杯的咖啡意大利语。

什么是你一直在观察最近的一些餐饮和烹饪趋势？
食客准备的主食。 现代或融合美食近年来采取退后一步。 相反，传统的食品和经典已收到的焦点。

当你不是在自己的餐馆吃......你在哪里吃？
我的公寓附近的嘛嘛档，仅仅是因为它的良好的食物保障，而在同一时间，轻松地为我的访问。
哪个外国激发你的风格吗？
日本。 他们注重细节，在烹调食物和专业的热情是非常令人钦佩的。

什么是你曾经有过的最壮观的一餐吗？

非常有趣的/奇怪，这是泰国在米娜A'Salam，迪拜的餐厅。 我想起了我一顿，绝对壮观的 - 伟大的观点，精湛的食物和良好的服务 - 的东西，我总是在餐厅欣赏。

什么是你最好的烹饪家爱好者尖？
不要只是坚持的食谱和烹饪书;开放试验。

你吃什么，当你回家吗？
与炖肉简单的面食或香蒜，但我经常外出吃饭，在吉隆坡 - 因为良好的食物到处都是。

什么是基本的烹饪技术，你不可能没有？
潘焙烧。 它很容易和高效，一旦你得到正确的技能，保证你一个满意的菜每次。

你明明是依靠了很多你的嗅觉。 为什么你认为受过教育的嗅觉感，重 ​​要的是要发展一个很好的菜？
得到食欲的第一件事，是一盘菜的香气。 我们必须明白，以创造，期待着我们的食客品尝的菜肴。

最后，所有这些有新的，和未来的厨师是你的意见？

努力工作，不退缩。 只有那些坚持下去，将它的顶部。

关于行政总厨Samuele Alvisi，ilLido

土生土长的意大利厨师Samuele Alvisi赫尔姆斯作为金正日丽都行政总厨，厨房，他带来了超过12多年的技能和知识，从各个著名的餐厅和整个米兰，英国，迪拜，北京和新加坡的豪华酒店。 厨师Samuele庆祝的观点令人耳目一新的烹饪意大利美食遗产，为经典的区域特色，如面包牛仔印章与腌蕃茄梅子酱和红鲷鱼片红烧茴香，香草和'Taggiasche的橄榄，烤的乳猪。 从IL丽都所有照片。