Интервью с шеф-поваром в центре внимания - Ен Енг Йи из голодных свиней

Одно из мест, которые мы хотели бы посетить некоторые выходные, уютное местечко в Субанг Джая называется Голодные свиньи. Как и его тезка, это место специализируется на вкусные и недорогие блюда из свинины. Задолго до голодных свиней стало кафе, Cumi используется, чтобы сообщить мне об этом веб-сайте, который сделал интернет питания, специализирующийся на хорошо, свинья. Голодные сайт Боров сделал не-халяль питания для небольших партий - отличный вариант для людей вроде меня, потому что у меня не было, чтобы подготовить все эти великие свиные ребрышки, тушеные свиные, Сяо-ига (жареная свинина) и т.д., сам же я мог бросить довольно успешно партия ;) Мой муж был уверен, что это были те же люди, которые бежали, что веб-сайт онлайнового питания.

Что ж, догадка Cumi был прав, и мы встретили у дверей Ен Енг Йи (он любит, чтобы его называли YY), свиней головы и шеф-поваром в кафе. Он сказал, что следующим логическим шагом после онлайн-питания, должен был открыть магазин, там было много вещей, которые он хотел сделать, что не могло быть сделано с помощью маленькой кухней питания дома. И поэтому, Голодные Кафе Hog родился.

Вот наше интервью с шеф-поваром Енг Йи, основатель и шеф-повар Голодные свиньи ..

1. Расскажите нам о своем фоне, и что заставило вас изменить для пищевой промышленности?

Привет Ciki, я вырос в Субанг Джая и была довольно обычной жизни так же, как много людей. Таким образом, пища всегда была центральной для семейных торжеств, праздников и фестивалей. Я был толстым ребенком, который любит есть и моя семья всегда попросила меня завершить все оставшиеся блюда на стол, который я с радостью согласился. Я пробовал себя в приготовлении раз в то время, и помогала маме и бабушке сделать "Бака чан во время праздников. На протяжении многих лет, я закончил учебу и работал в качестве инженера, который был очень приятным и «безопасные». Но это не дает мне большое удовлетворение работу, и я чувствовал, что чего-то не хватает в моей жизни, поэтому я решил собрать свои вещи и принимать работы на каникулах в Великобритании на некоторое время. Именно там я открыла глаза, чтобы и приготовления пищи. Я понял, что любит его и решили создать свой собственный кафе, когда я вернулся в Малайзию.

2. Что бы вы посоветовали для людей, стремящихся покинуть свои 9-5 задания, а затем собирается в F & B индустрии?

Мой совет должен быть очень уверены в своей страсти и то, что вы получаете в себе. F & B является очень требовательной и жесткой промышленности. Вы должны быть готовы иметь не много, если никакой личной жизни в самом начале. У исследования и найти свою нишу, свое. Я считаю, что Ваш бизнес должен быть продолжением самого себя, от того, кто вы есть. Только тогда у вас есть страсть к преодолевать трудные моменты, как это будет выполняться только по вере иногда. Кроме того, вам придется скорректировать свой образ жизни, чтобы справиться с большей неопределенности с точки зрения заработной платы, эмоции и планирования работы. Будьте готовы забыть то, что вас учили в школе, это реальная жизнь MBA.

3.Какие были ваши любимые блюда в детстве?
Все, что с перцем! Я чили урод. Основном приготовления моих родителей, наси Лемак, разносчик пищи, и лапши быстрого приготовления. Ох, и должны быть яйца. Яйца хорошо. Чили и яйца, да!

4.Когда вы решите, что вы хотели быть поваром?

Я никогда не хотел быть надлежащим шеф-повар, но я люблю готовить и кормить людей. Это делает меня очень счастливым и довольным, чтобы люди собираются вокруг стола, есть хорошую пищу, поделиться своими историями и ближе друг к другу. Но я думаю, это было в Великобритании, что у меня лампочка пойти дальше и решили сделать пищевой промышленности, как мой следующий карьеру.

5.Where и когда ваша карьера в пищу начать?

Все началось с онлайн-бизнеса неполный продаже жареной свинины из дома в 2009 году. Я просто пытался ее увидеть, если бизнес онлайн еда будет на самом деле работают. В конце концов я начал службу питания для малых партий и gthe спроса взял. Одна вещь привела к другой, и я решил сделать следующий шаг и открыть магазин.

6. Расскажите нам о своем путешествии и как это повлияло на пищу, которую Вы готовите / нравятся.

Когда я путешествую, я делаю точку, чтобы поесть в уличных киосков, рынков и мест, где местные жители пообедать. Чаще всего, самая вкусная еда у меня было в моих путешествиях простых, несложных тариф улицы сделаны поставщиков гордиться своими предложениями. Я путешествовал по странам Европы и Азии, и эти места, так или скорее повлияло на мое стиль приготовления пищи. Так что это немного смесь опыта там.

7.Who/what сформировало ваше приготовление самой за эти годы?

Верьте или нет, на самом деле Джейми Оливер и Ричард Брэнсон. Джейми меня рады готовить простые, свежие ингредиенты и делать забавные вещи. Ричард меня взволнован резьба свой путь и предлагает что-то новое, чтобы людям. Они оба немного хиппи, и все о хранении вещей честным и весело, так что действительно говорит со мной, как я немного хиппи в душе тоже.

8.What Ваши любимые кулинарные оружие на кухне?
Конечно ножом и сковородкой.

9.What влияет на ваш стиль приготовления пищи и, в частности меню вашего?
Мне нравятся простые, комфорт пищу, приготовленную хорошо. Наше меню кафе отражают, что ход мыслей, как мы не слишком много пунктов, и мы не делаем дико радикальные вещи, но мы стараемся, чтобы каждый элемент хорошо. Например, мы делаем наши собственные булочки и пирожки булочки с начинкой, как это делает лучше гамбургеров, и мы можем контролировать качество блюд.

10.What ваш любимый ингредиент секрет и почему?
Соль. Это делает ничего вкуснее, и есть очень много различных применений. Я могу применить соли к сезону, лечение, сохранение, мариновать и сушить из продуктов питания. Это также хорошо для ангины и дезинфекции ран. Я также узнал от моих сотрудников, что помогает предотвратить ваши глаза от полива при резке лука!

дружелюбный, заинтересованный персонал в голодные свиньи

11.Что является одно правило или значение, которое вы пытаетесь привить всех ваших сотрудников?
Если что-то стоит делать, то это стоит делать хорошо. Я думаю, это хороший компас для руководства своим сотрудникам обращать внимание на детали и отвечать за их работу. Он также мотивирует их гордиться тем, что они делают.

12.What был самым сложным еду нужно было сделать? Почему?
Это не было еды, но больше торт на ночь курицу кто-то в. Мне пришлось лепить озорной пирог с картофелем пюре, колбасу и котлеты. Это действительно потребовалось некоторое воображение и удача снять!

13.What был ваш худший ресторан катастрофы?
Один конкретный вечер мы не хватало персонала на кухне и в целом ритм просто сломался. Кухня была обработки заказов гораздо медленнее, чем обычно. Это не помогло, что у нас было особенно жестким клиентов в ту же ночь. Кончилось тем, что довольно много отмен и пищевой бросил на стол, сердитый человек. Каждый был вынужден пойти на их пределы и были некоторые слезы. Но мы пошли дальше, узнали наши уроки и вырос из опыта!

14.What некоторые недавние рестораны и кулинарные тенденции вы наблюдали?
Я думаю, что это возвращение к истокам. Люди ищут к простой, вкусной еды, что хорошо за свои деньги. Ничего не претенциозно, ничего сверху. Просто уютно, пища комфорта.

15.When вы не едите на свой ​​собственный ресторан ... Вы едите на?
Будучи Малайзии, я в Мамак много раз. Но только одним выходной день в неделю, мне нравится заниматься немного в эти дни с японскими, бананы рис лист, тайской кухни или хорошая пицца.

16.Which иностранного государства вдохновляет ваш стиль больше всего?
Великобритания. Это там, где я подвергался готовить просто из свежих ингредиентов.

17.What была самая вкусная еда у вас никогда не было?
Свинина лапшу в Chiang Mai. Именно в этой милой и очаровательной маленькой хижине на улице. Он был переполнен каждый раз, когда я посетил. Бульона, ингредиенты и лапша были на высшем уровне! Он по-прежнему является самым лучшим свинины лапши, которую я когда-либо имел.

18.What это ваш лучший совет для приготовления пищи дома энтузиастов?
Не будьте слишком боятся потерпеть неудачу и не придерживаться данного рецепта 100%. Готовим должно быть весело, так что наслаждайтесь экспериментов и положить в собственный спин на вещи. Если что-то не получится, вы будете учиться у него и быть лучшим поваром в следующий раз! Кто знает, может даже превратить не удалось, что блюдо в нечто новое. Быть открытыми.

Шеф-повар Енг Yee

19.What вы едите, когда вы находитесь дома?
Я простой человек, хороший хлеб, масло, яйца и кофе комбо обычно делает трюк. В противном случае корейской лапши быстрого приготовления с яйцами и капустой. Я также, как правило, выполните одно блюда банка при приготовлении пищи для себя.

20.What автора основной метод приготовления пищи, что Вы не могли жить без этого?
Sautee или сковороде. Эта техника только будет иметь огромное разнообразие блюд, и я думаю, что это самый основной навык, который каждый должен учиться.

21.Finally, что ваш совет для всех тех, новое, и ближайшие поваров там?
Будьте честны сами с собой и работать на свою нишу. Будьте скромны и готовы учиться у других, всегда есть что-то новое, изменить к лучшему. Продолжайте экспериментировать и исследовать, чтобы создать свой репертуар, техника и уверенность в себе. Наконец, всегда получайте удовольствие в том, что вы делаете. Будьте серьезны в своей работе, но не принимают себя слишком серьезно!