Interview met Chef Samuele Alvisi

Wanneer foodies in Kuala Lumpur te praten deze dagen, zijn altijd over "oh, ik ga Il Lido voor de lunch, of ik kwam net terug van het diner bij Il Primo .. of ik naar Lafite voor mijn tête-à-tête ". Nou Cumi & Ciki hebben besloten om het hun missie om uit te vinden, wat maakt deze prachtige 'goochelaars' van lekker eten (ik denk dat ze noemen ze 'koks') teek.

De huidige chef-kok in de Spotlight is niemand minder dan chef-kok Samuele Alvisi die de keuken helmen als Executive Chef bij Il Lido, bracht hij meer dan twaalf jaar van vaardigheden en kennis van het werken in keukens over de hele wereld.

Hier is zijn verhaal ..

Wat waren je favoriete gerechten opgroeien?
Tagliatelle Bolognese van mijn moeder. Sommige mensen kunnen zijn verrast, maar mijn moeder is geen kok at all. Ze stapt zelden in de keuken, dus dit is een gerecht dat ik naar uit te kijken opgroeien, en nog steeds doet denken aan over vandaag.

Wanneer hebt u beslist dat u wilde een chef-kok te zijn?
Toen ik 12 was. Mijn moeder niet koken, dus mijn vakantiejob in die tijd was het voor mijn moeder koken thuis (en op hun beurt, krijg ik mijn uitkering). Dat was toen ik besloot te gaan werken in de keuken full-time.

Waar en wanneer heb je je carrière in de food beginnen?
Ik ben begonnen in de keuken, als commis, in een hotel in mijn woonplaats (een kleine stad genaamd Riolo Terme in Northen Italië). Mijn carrière in de culinaire gestart dan, aangezien ik 15 was.

Als u nog niet tot een chef-kok, wat zou je dan zijn?

Ik zie mezelf in een beroep dat dieren gaat, dus zelfs als ik niet een chef-kok, zal ik een dierenarts of zelfs een slager te zijn.

LOL! Zet 'em of Eat' em eh?

Haha

Wie / wat heeft de vorm van uw keuken het meest door de jaren heen?
De landen die ik heb gewerkt in, zal ik zeggen. Na reisde over de continenten, van Europa naar Azië, hebben hun eigen eet culturen geeft me een heel goed afgeronde perspectief van koken, van voedselbereiding, presentatie en technieken. Elke stad en land heeft zijn eigen eetcultuur en ik ben zeer gelukkig te zijn in staat geweest om zo veel te beleven in de afgelopen 15 jaar.

Wat zijn uw favoriete culinaire wapens in de keuken?
Zonder twijfel, mijn set van messen. Elke chef-kok moet een goede set van messen die hij is comfortabel met.

Ik ben bang!

Dat hoeft niet. Ik zelden mis: P

Wat beïnvloedt uw keuken stijl en in het bijzonder uw menu?
Mijn kookstijl stelen veel van mijn woonplaats (Riolo Terme, nabij Bologna), maar die hebben gewerkt in verschillende regio's van Italië, ik heb ook opgepikt door verschillende iedere regio's manier van koken. Dat gezegd hebbende, ons menu op ilLido is altijd ontworpen in samenwerking met Beppe (de Vito). En ook omdat Beppe en ik komen uit twee verschillende regio's, hebben we een zeer klassieke menu van Italiaanse traditionele gerechten.

Wat is je favoriete geheime ingrediënt en waarom?
Het is een geheim! (Grapje) Voor mij zou het moeten het varken te zijn. Wij Italianen houden van onze varkensvlees. Bijna alle delen van een varken kan het koken, zijn het vlees we gebruiken voor werking, of ze kunnen worden gebruikt voor bouillon om de smaak van een schotel verbeteren.

Wat is het een regel of waarde u probeert bij te brengen in al uw personeel?
Om het opzuigen. De keuken is een moeilijke omgeving, en als je wilt leren en vooruitgang, je moet in staat zijn te verduren en volharden.

Als ik probeer om mijn gewicht te letten en ik eten in uw restaurant, wat moet ik bestellen om te eten?
Ga voor de krabsalade met avocado en bisque gelei voor voorgerecht. We hebben ook een aantal salades en soepen, waaronder de Rucola Salade met Pecorino kaas, walnoten en Peer. Sommige koolhydraten zijn altijd goed, zelfs als je op dieet, dus onze pasta's, zoals pompoen Tortelli proberen met Sage, oude balsamicoazijn en Amaretti Crumbs.

Als het mijn verjaardag en ik word super-toegeeflijk en de sky is the limit, wat moet ik bestellen om te eten van uw restaurant?
Everything! Onze Sardijnse speenvarken met pruimensaus is een must, net als de Champagne Risotto met truffel, gebakken Rigatoni met speenvarken, eekhoorntjesbrood en truffel en gegrilde eend Supreme met ganzenlever en Been Confit Timbale. Een eenvoudige manier om te bestellen is om te gaan voor onze degustatiemenu (op RM 180 + +) - het is een verzameling van onze aanbevolen gerechten van het menu.

.

Wat was de meest uitdagende maaltijd moest je maken? Waarom?
Om eerlijk te zijn, ik kan echt niet bedenken. Er is altijd minstens een uitdaging die ik elke dag geconfronteerd in de keuken.

Wat was je ergste restaurant ramp?
Tot nu toe heb ik al heel gelukkig! Ik heb niet een ontmoeting met een die heeft mij een blijvende indruk.

Wat is je minst favoriete eten?
Rauwe oesters. Ik heb gegeten bugs en allerlei wilde dieren, maar ik heb absoluut een hekel rauwe oesters.

Wat is uw drank van keuze?
Een echt goede kop Espresso Italiano.

Wat zijn enkele recente eet-en culinaire trends je hebt geobserveerd?
Diners worden terug te gaan naar de nietjes. Modern of fusion keuken hebben een stap terug in de afgelopen jaren. In plaats daarvan hebben traditionele gerechten en klassiekers ontving de schijnwerpers.

Als u niet eten in je eigen restaurant ... waar je eet bij?
De Mamak kraampjes in de buurt van mijn flat, gewoon omdat het lekker eten gegarandeerd, terwijl tegelijkertijd goed bereikbaar voor mij.
Welk ander land inspireert uw stijl het meest?
Japan. Hun aandacht voor details, passie voor eten en professionaliteit in de keuken zijn zeer bewonderenswaardig.

Wat was de meest spectaculaire maaltijd die je ooit hebt gehad?

Zeer interessant (/ vreemd genoeg), het is een Thais restaurant in Mina A'Salam, Dubai. Ik herinnerde me mijn maaltijd er als een absoluut spectaculair een - prachtig uitzicht, heerlijk eten en goede service - iets dat ik altijd op prijs stellen in een restaurant.

Wat is je beste tip voor het koken van een huis liefhebber?
Niet alleen houden van de recepten en kookboeken; open om te experimenteren.

Wat eet je als je thuis bent?
Een eenvoudige pasta met ragout of pesto, maar ik heb meestal uit eten in KL - omdat goede voeding zijn overal.

Wat is een basis kooktechniek die je onmogelijk kon leven zonder?
Pan roosteren. Het is gemakkelijk en efficiënt, en als je eenmaal goed te krijgen de vaardigheden, bent u verzekerd van een goed gerecht elke keer weer.

Je natuurlijk rekenen veel aan je gevoel van geur. Waarom denk je dat dat een goed opgeleide reukzin is belangrijk voor het ontwikkelen van een goed gerecht?
Het eerste ding dat komt de eetlust te gaan is het aroma van een gerecht. We moeten dat begrijpen om gerechten te creëren dat onze gasten naar uit te kijken proeven.

Tot slot, wat is uw advies voor al die nieuwe, opkomende chef-koks die er zijn?

Werk hard en niet ineenkrimpen. Alleen degenen die stick it out zal het naar de top.

Over Executive Chef Samuele Alvisi, ilLido

Inheemse Italiaanse chef-kok Samuele Alvisi helmen de keuken als chef-kok bij Il Lido, bracht hij meer dan twaalf jaar van vaardigheden en kennis van verschillende toonaangevende restaurants en luxe hotels in Milaan, Verenigd Koninkrijk, Dubai, Beijing en Singapore. Chef Samuele viert het erfgoed van de Italiaanse keuken met een verfrissende culinaire invalshoek, waar klassieke regionale specialiteiten, zoals gepaneerde Kalfsvlees Chop met gemarineerde tomaten, geroosterd speenvarken met pruimensaus en Red Snapper Fillet met gestoofde venkel, vanille en 'Taggiasche' Olijven. Alle foto's van il Lido.