Chocolat

God zij dank zijn vrijdag. Dames, tijd voor de aftrap van het werk pompen en stap uit uw octrooi stiletto's & little black dress .. jongens, tijd om eruit te komen die partij branie-laten we de stad rood te schilderen. Hier om u alvast in de stemming voor de partij vrijdag is mijn brutale vriend Elling als Blogger in de Spotlight (BITS) op fijn, fijn .. chocolade. Veel plezier!

Wat als 'wereldse' geneugten gaan, chocolade lijkt de meest bescheiden en bescheiden in vergelijking met de overnames van luxe goederen, dure vakantie, meerdere orgasmes (!) Of dat bungee jump adrenaline rush. Zelfs als het niet roer de sterkste passie in je, het is nog steeds de meest betrouwbare bron van plezier die kunnen worden zich te buiten aan, altijd en overal. Niet alleen dat, het kost je nauwelijks een arm of een been.

Chocolade is altijd mijn beste vriend, mijn carrière en mijn plezier. Het is niet gemakkelijk te vinden een carrière te voldoen en troostend als een reep chocolade .. maar ik deed! En het aangaan van de 3 ^e chocolade bedrijf, ben ik continu bezig met chocolade sinds ik afgestudeerd 5 jaar geleden! Ik zou niet zeggen dat ik een expert als het gaat om chocolade, maar ik heb geproefd van de goede en de slechte, de elegante en de vulgaire, de goedkope en de dure en het Echte Ding vs suiker.

Weet je hoe veel cacao je krijgt van je favoriete chocolade? De meeste suiker banketbakkerijen graag maskerade achter de naam van chocolade. En dat favoriete melk reep chocolade met minder dan 20% cacao, volgens de EU, wordt het zelfs niet geschikt geacht om te worden genoemd chocolade!

Wat maakt een slechte chocolade?

Slechte kwaliteit bonen uit Forastero bomen. In het ^begin van de 20e eeuw, de menselijke zucht naar winst geduwd vele producerende landen naar Criollo bomen te vernietigen en vervangen door meer productieve Forasteros. Daarom is slechts 1% van de cacao ter wereld bonen komt van Criollo, 14% Trinitario (kruising tussen Criollo en Forastero) en 85% Forastero. Kijkend naar deze cijfers, is het niet verrassend om te zien dat de meeste mensen nog niet hebben fijne chocolade aangetroffen.

The Real Thing ..

Er is chocolade en dan is er chocolade. Veel mensen zijn gewend geraakt aan de mierzoet versie van "chocolade" bijvoorbeeld snoep chocolade, in plaats van het zuiverder bittere chocolade met pure cacao vaste stoffen. Maak je geen zorgen, het is nooit te laat om smaakpapillen te herprogrammeren en onder degene die je echt proberen moet zijn:

1. Valrhona

Frankrijk is vooral een donkere chocolade natie en het is duidelijk in deze Franse chocolade label opgericht in 1924, dat ik zo veel van hield. Zij introduceerden de Grand Cru chocolade assortiment, eerst in 1985 tot de wereld van de professionele chocolatiers, dan, in 1990, voor ons allemaal! Ze hebben 8 verschillende Grands Crus en mijn favoriet is Manjari (64% cacao) die heel goed gaat met rode wijn. Deze serie is gemaakt van de beste bonen geselecteerd uit geografische regio's. Ik leerde van Valrhona dat het percentage van cacao niet de smaak bepalen, omdat de bonen doen. Nu, kunt u dit op de KLIA vliegveld en is het niet meer om het te krijgen uit Singapore. Een 70g bar kost RM17.50 duty free.

2. Amedei

Een Italiaanse chocolatier gevestigd in Pisa, Italië. In 1997, na een bezoek aan cacaoplantages in Venezuela, Amedei besloten om chocolade te produceren alleen van bonen persoonlijk geselecteerd op de plantages in tegenstelling tot het krijgen van hen van de bean-makelaars. Amedei is een directe concurrent van Valrhona, maar het is een veel kleiner bedrijf. De Chuao en Porcelana bars zijn de juwelen van Amedei.

Liefhebbers hebben vergeleken Chuao naar de meest gerespecteerde van de wereld wijngaarden. Voor sommigen is het de Domaine de la Romanee Conti van chocolade en andere is het is het Chateau d'Yquem of de Château Lafite Rothschild. Heston Blumenthal, de chef-kok die een Michelin-ster restaurant is beoordeeld als de beste in de wereld, op zoek naar de beste chocolade, toen hij probeerde om de beste Zwarte Woud Gateau te maken in de wereld. Hij experimenteerde met vele fijne chocolade en op het einde, zijn laatste keuze was Chuao van Amedei waar hij het beschreven als rijk en donker, met een tabak aroma en een pruim of Cherrystone noot.

Ik kocht onlangs een 100g bar voor RM28.00 en het moet beschikbaar zijn op de schotel in de Dua bijlage KL.

3. Beschle

Ik weet dat het een beetje schokkend dat geen van de chocolade die ik noemde is afkomstig van de beroemde chocolade-producerende landen zoals België of Zwitserland, maar dit Beschle is inderdaad een Suisse chocolade! Beschle Chocolatier Suisse werd opgericht in 1898 en beslaat vier generaties van de Beschle familie. In hun tabletten assortiment, is er een aantal Grands Crus en Premier Crus chocolade om uit te kiezen.

Ik kocht een bar van Quizas Premier Cru Criollo en blijkbaar, Quizas heeft geleid tot een kleine sensatie met zijn Premier Cru kwaliteit: het gebruikt Porcelana, de zuiverste vorm van genetische Criollo cacao bonen. De Porcelana boon is zo zeldzaam dat, afgezien van Beschle, slechts een handvol andere bedrijven in staat zijn om het te gebruiken. De grondstof is afkomstig van een geheime plaats ten zuiden van het Meer van Maracaibo in Venezuela. Ik betaalde bijna RM50 voor deze 50g bar in Singapore.

Leer & Geniet ..

Goede chocolade zeker meer kosten dan de zoete bruine spul. Echter, echte chocolade zorgt voor een ernstige plezier voor minder dan de kosten van veel andere wereldse genoegens. Net als wijn, chocolade heeft zijn crus ook. Natuurlijk is het goedkoper om een ​​reep chocolade Grand Cru verbruiken dan een glas Grand Cru wijn proeven! Je moet niet een obsessieve chocolade snob, maar het ontwikkelen van een begrip van wat je wilt ongetwijfeld helpen. Immers, het leren om chocolade te waarderen is net als leren goed eten en wijn waarderen!

Over deze week gastschrijver

Elling is een levensmiddel blogger uit Kuala Lumpur, Maleisië. Zoals je waarschijnlijk vertellen tegen het einde van dit bericht, ze houdt echt van haar pralines. U kunt meer lezen over haar wereldse avonturen op haar blog de ​​titel gewoon, Wine & Dine en alles goed , of,

bent, kunt u Elling op twitter!