Het Wyndham Estate Wine Dinner at Sage

.

.

.

.

.

.

.

.

.
.

Einde van de Postcard Ciki momenten.

mooie innit?

Ik heb eens ging voor een wijn-en foodpairing proeverij en alles wat ik herinner me waren erg langdradig uitleg dat ik mijn hoofd allemaal door elkaar met mooie termen en grote woorden .. Hoe dan ook na het naar huis gaan en te kijken naar mijn aantekeningen, realiseerde ik me dat de 4 regels van perfect op elkaar afgestemd zijn, net als de 4 regels om het gooien van een geweldig feest .. en hier zijn ze:

.

4 regels van perfect op elkaar afgestemd zijn, net als de 4 regels om het gooien van een groot feest

1. Niet overeenkomen met sterk om delicaat. Op een feestje, die plaats je verlegen vrienden met uw andere milder temperament-ED-vrienden is waarschijnlijk een goed idee. Koppelen een grote, krachtige, persoonlijkheid met een verlegen en introvert is, zou betekenen dat de grotere persoonlijkheid volledig slikken van de kleinere! En zo gaat het, koppelen een grote, krachtige, high-alcohol of high-tannine wijn met een lichte, delicate schaal (en vice versa) is zelden een goed idee.

2. Een zuur (tong) kan verlevendigen van de partij. Het duurt allerhande tot tango, en op een feestje het is zo leuk om mensen rond, gezegend met een snelle Witt, droge humor en een "zure tong" om zo te spreken de menigte in steken. Wel geldt voor wijn ook. Er is geen betere kwaliteit in een wijn voor het matchen van een rijke, romige of cheesy sauzen, gefrituurde voedingsmiddelen of visgerechten als een zure wijn kan. Mensen hebben de neiging op zijn hoede voor de zure wijn / tong als een Sauvignon Blanc of een Muscadet, maar hey, het duurt allemaal persoonlijkheden to tango!

3. Sprekers gaan met luisteraars. De praters paar goed met de luisteraars. Dit is een no-brainer. Een goede luisteraar houdt een goede prater blij voor uren. Met voedsel, tannines paar goed met vet. Wijnen met een hoog tannine zal goed gaan elke dag met vettig voedsel, omdat de samentrekking van de tannines snijdt door de viscositeit van het vet.

4. Volg de Niet te UpStage-de-sterren regel. Als u een LIFE-WIRE uitnodigen om uw huis partij die vindt het heerlijk om te vermaken, niet uit te nodigen een ander, die vereist dat de kijker in even grote mate. Je huis zal waarschijnlijk krijgen weggegooid door een proberen te-doen de andere .. en uw gasten gevangen in het kruisvuur met wijn, als je een geweldige fles wijn die u wilt laten zien, in het bijzonder een oudere vintage - hebben ze de neiging om meer subtiele, minder flamboyant - dienen niet een enorm complex gerecht met het. Een eenvoudig gerecht zal de wijn naar het centrum van de belangstelling te staan!

Dus, hier zijn we, op SAGE weer .. een van mijn favoriete fine-dining restaurants met al mijn favoriete mensen, A lil Fat Monkey, AWOL, FBB en Aly. Marian Eu (voor rekening van Pernod Ricard) nodigde ons uit, om het Wyndham Estate Wine Dinner at Sage en we zijn graag aanvaard.

Wyndham Estate is een toonaangevende wijnmakerij in de Hunter Valley, in New South Wales, Australië. Het werd opgericht door George Wyndham, die naar Australië kwam in 1827, en plantte een wijngaard rond zijn huis, Dalwood, in de Hunter Valley.The wijnmakerij vier gouden medailles won, zeven zilveren medailles en twee bronzen medailles voor de wijnen op de 1982 International Wine en Spirit Competition in England.The bedrijf is nu eigendom van Pernod Ricard de Stille Oceaan (ooit bekend als Orlando Wyndham wijnen).

We waren hier vanavond om te proberen vier kenmerkende verschillende wijnen, gecombineerd met gerechten bereid door chef-kok Daniel van Sage en zijn bemanning.

Even een briefje op de BIN wijnen .. waarom bin? Wat is dat voor over?

Het BIN serie is de bekendste serie Wyndham Estate van wijnen met Wyndham Estate BIN 555 Shiraz als het vlaggenschip wijn van dit 180-jaar oude wijnmakerij. Het heeft meer dan 200 onderscheidingen sinds de 1986 vintage en het is de meest populaire Shiraz verkocht in Australië.

De juiste oorsprong van "Bin" ligt in de 19e eeuw de praktijk van de Britse wijnhandelaren die zou kopen en te importeren in het vat of vaten, volwassen als nodig is en de fles voor hun eigen merk of voor hun particuliere klanten. Na het bottelen, werd de wijn "weggegooid", vandaar de uitdrukking. Particuliere klanten had een "Private Bin", en bakken werden doorlopend genummerd .. 1, 2, 3, 4 enzovoort.

Australische wijnmakers aangenomen Private Bin nummering als een middel om het identificeren van hun wijnen. Na verloop van tijd opeenvolgende nummering werd vervangen door reeksen als memorabel en Private Bin was afgekort tot Bin (bijv. BIN 707, BIN 555, BIN 888, BIN 45, enz.)

We hadden het geluk die avond naar de bekroonde chef wijnmaker Nigel Dolan van Wyndham Estate Australië, zelf, hebben het Wyndham wijnen presenteren. (His CV is bevestigd aan het einde van dit bericht).

Als eerste was de Seafood Platter gepaard met de George Wyndham Semillion Sauvignon Blanc. De zeevruchten werd geserveerd als hors d'oeuvres, dat de kamer en de wijn die werd gekoppeld was een heerlijke fruitige witte verspreid. De George Wyndham Semillion Sauvignon Blanc als gezien door de wijn glas, is levendig en lichtgroen van kleur. Het is een rijke, smakelijke wijn met tropische en citrusvruchten kenmerken en een evenwichtige afwerking. De tropische noten een aanvulling op de zeevruchten goed we dachten.

Onze starter voor de nacht was de tranche van Buri Vis met Avruga Kaviaar en Japanse Herb gekoppeld aan de Wyndham Bin 222 Chardonnay.

Deze Chardonnay, bij inspectie, had de kleur van bleke stro met een groen tintje aan. Dit was een meer complexe wit dan de eerste, met hints van vanille en citroen. Deze kenmerken van de wijn getemperd de boterachtige Avruga kaviaar tot in de perfectie en haalde de oceanische smaken van de Buri Fish. Overigens heb ik net geleerd dat een goede kwaliteit Caviar NOOIT zout smaakt. Hoge kwaliteit Caviar verwerkt in de "Malossol" (Russisch voor weinig zout) stijl niet beschikt over een zoute smaak at all. Het heeft een consistentie van boter en smelt in je mond .. yum!

Royale van Abalone met Sea St. Jacobsschelp en Yuzu Citrus gekoppeld aan de Wyndham Bin 222 Chardonnay.

Paren van dezelfde wijn met Abalone en Sea Jacobsschelp, voelde ik me meer van de eik nuances van de wijn schijnt door. De romige textuur en evenwichtige zuurgraad van het Wyndham Bin 222 Chardonnay maakte deze zeevruchten soep een genot om te eten.

Op naar de rode wijnen ..

Gerookte gekookte hert met veloute van champignons en foie gras gepaard met de George Wyndham Cabernet Merlot.

Deze wijn is de kleur van bloed! Het is diep karmozijnrood en heeft de geur van pruimen en kruiden. Bij het te proeven - druif tannines, subtiele vanille en bessen. Echter, bij het ​​proeven van de George Wyndham Cabernet Merlot met het hert en foie gras, de tannines en kruidigheid verdwenen waardoor er slechts een mooi, kort na-smaak van bessen. Ik vond deze wijn, omdat het getemperd de gaminess van de schotel heel goed.

Mango Sorbet .. het gehemelte reinigingsmiddel.

Wagyu Ribeye met truffel aardappelpuree en jus natuurlijk gepaard met de George Wyndham Shiraz.

Het kiezen van de meest 'dichte' wijn voor de dichte Wagyu was een match made ​​in heaven.

Shiraz wijnen zijn vaak krachtig van smaak en een volle smaak. De George Wyndham Shiraz was geen uitzondering. Het had de kleur van donkere kers met rijke paarse tinten en had de meest pikante boeket van alle wijnen. De dichte fruitige smaak echt naar buiten gebracht het aroma van de truffel en Wagyu, terwijl de sterke tannines in deze rode, dwars door de rijkdom van het rundvlees. Deze wijn was super heerlijk - net als de schotel!

Geroosterde Fig Taartje met vanille-ijs.

Tot slot, had een heerlijk dessert van geroosterde Fig Taartjes met vanille-ijs met ons geklemd onze magen in tevredenheid. De nacht was voorbij, maar onze liefde voor Sage en het Wyndham wijnen zullen blijven .. een terwijl toch .. zeker.

Bedankt Marian, Sage en Nigel Dolan voor de kans om deel te nemen aan deze geweldige eten :)

Over Chief Wijnmaker Nigel Dolan:

Dolan wordt beschouwd als royalty wijn in Barossa Valley, Zuid-Australië. Hij won vele prijzen - twee prestigieuze Jimmy Watson trofeeën in 1992 en 2003 onder hen - en is uitgeroepen tot 2009 Australische Wijnmaker van het Jaar door Winestate magazine.

Volgens het tijdschrift, Dolan is "een meester in het produceren van rode wijnen met een verleidelijke mix van elegantie, complexiteit en intensiteit ..."

Wyndham Estate in Zuid-Australië is de plaats waar George Wyndham geplant eerste commerciële Australië Shiraz wijngaard in 1830. Dolan, die Wyndham Estate trad in 2007, is begrijpelijk enthousiast over de kracht van de wijnmakerij van merk en haar inzet voor de wijn als specialiteit: "Het is geweldig om te worden betrokken bij de evolutie van de wijnen, en brengt mijn opvattingen over het belang van regionale uitdrukking dergelijke intens smaak wijnen. "

Dolan komt zelf uit een gezin met de wijnbereiding stamboom in Zuid-Australië. Zijn vader, wijlen Brian Dolan, gesmede een roemruchte carrière als wijnmaker, het uitvoeren van de Saltram en Stonyfell landgoederen, en zijn zoon beschouwt hem zijn mentor.

Dolan, die van Roseworthy College afgestudeerd met een Bachelor in de oenologie, begon te werken als assistent wijnmaker bij Seppelt. Na 10 jaar de senior wijnmaker en wijnmakerij manager de overstap naar Saltram. Daarna nam hij Group Red Wijnmaken op Fosters, een enorme en complexe taak, voordat hij naar Wyndham.