維新のシェフQのインタビュー

Spotlightで今日のシェフは、シェフQの名前で行くと、彼はオールドクランロードに維新という素晴らしい日本のレストランの所有者です。 それは彼の本当の姓ではありませんがシェフQ、彼は1えらい幻想的な懐石料理のシェフとして誰もが彼を知っている。 そう懐石は何ですか？

まあ、それは実際には小さな皿の連続は、正式なスタイルや食材、通常日本では季節の移り変わりとともに変化で提供されている日本料理のスタイルです。 懐石という言葉はまた、シェフの信じられないほどのスキルとこのような精巧な食事の準備でオフに示されている技術を指します。 いくつかのコースは皿の上になく、食品以外のキャンバスに芸術のように見える、と言う。 基本的には、日本の懐石料理、 高級料理が西にあるのです。 シェフQは素晴らしい人です。 私が座っていると時間のために彼に話すことができます。 スタッフが来て、設立から私たちを追いかけるまではほぼ真夜中であるため、つまり、...

1。 こんにちはシェフQ！ 我々は維新であなたの懐石料理が大好きです。 教えてくれ、それは非常に多くの新しいエキサイティングな料理の一つ一つの時間を作成し、ワウ·るあなたのゲストを維持することは非常に難しいですか？

実際には難しいことではありません懐石作成する 料理は、毎月のように季節に応じて、日本からの利用可能な新しい材料があります。 難しい部分は、実際にあなたがゲストに提供したものを思い出してされているので、それらを再び繰り返してはいけません。 それは私が彼らが食事をするたびに、異なる維持する必要があり、それは少しより多くの経験とスキルを要する部分である理由です。.. ほとんどすべての私は、彼らの好き嫌いを覚えておく必要があります。 したがって、食事の後、彼らからフィードバックを得ることが重要です。

2。 あなたのコレクションでは、我々は多くの鋭いナイフを参照してください。 あなたのコレクションにどのように多くのナイフ持っているとあなたのお気に入りは何ですか？

私は主に正幹ナイフを運ぶ。 私は彼らの6を持っていますが、私のお気に入りは、その時点で私Rm4000がかかる私の柳（刺身）ナイフです。 私は築地のお店でそれを買って、私は実際にナイフになり、それぞれの材料を選ぶようになったので、このナイフは特別です。 それは処女高炭素鋼から作られています。 そのナイフは、最高品質のものであり、5世代に戻ってください。

3。 日本の味うま味の人気の概念があります。 これがそうである理由を教えて、あなたはそれを信じるのですか？

4。 自宅で調理されたとき、作るあなたの好きなものは何ですか？

私の妻は私が望むでしょうが、率直に私は家であまり料理をしない。 私は自宅で簡単な食事を持っている傾向があると私は妻を愛し平均ABCのスープを調理するか.. あなたはその、その日本人ではない食品を驚かせています！

5。 あなたは日本で一番何が好きですか？

刺身！ 日本は、そのように新鮮な存在ので、私は自分のレストランのほかに刺身を食べる唯一の場所です。 私は日本でも秋が好きです。

私はGoogleであなたを研究していたつ開催、私はいつも日本料理と日本料理だけにしてきたことがわかりました。 なぜこれがそうでしょうか？ シェフは、これらの日のように忠実であるためにそれが一般的でしょうか？

日本料理になるように、なぜ私はまだ学んでいるしている学習するにはまだたくさんあり​​ます。 シェフの多くは優れた提案に対して、他のレストランに移動するように私は料理に忠実であることが一般的ではなく確立への感じ。

7。シェフは、どのように料理の業界に入ることにしたのですか？

私にとっては、エキサイティングなだけでなく、挑戦であり、また、それは雇用機会が不足しません。業界の業界に参入する機会を得ました。 常に1つを必要とするべきである待機中のジョブが存在します。

8。シェフになるためにあなたの決定に影響を与えた一人ではありましたか？

私は、働い私はキッチンヘルパーだったとき私と彼の経験を共有した第一のシェフは私が業界に固執するように確信させた。

9は、レストランで、すべての訓練だったか、または正式な料理の芸術教育に出席しましたか？

私の訓練は、ホテルやレストランのすべてだったけど、7日本語シェフの私の旅で働いていると私は10年して詳細については、1マスターシェフに従っている。

10読者のいくつかは料理学校に通うに興味を持っています。 彼らは料理業界に彼らの旅を開始する前に、それらを何かアドバイスはありますか？

ハードと長い時間を仕事とする圧力に耐えることができることを確認できるように準備してください。 最も重要なのは情熱を持っており、あなたが最も学ぶ場所なので、下から開始する準備ができなければなりません。

11日本のナイフはマレーシアここでますます人気が高まっている。 何が日本のナイフで、この新しい発見人気を属性でしょうか？

良い日本の刃物は、マレーシアで見つけるのは難しいですし、維持することは困難です。 非常に多くの日本食レストランや寿司と刺身のカウンターの人気のブームで栄えています。 お客様がレストランで食事をするときそれを使用してシェフを見ることができるようになるので、これは間違いなくこれらのナイフの可視性を増加しています。

12 DEBA、薄葉と柳とそれらがどのように使用されているの違いは何ですか？

Debaのは、ブレードが厚くており、それを損なうことなく肉を分離するように、二つに魚の頭をカットするにも魚をフィレットおよびナイフ、特別なデザインです。

薄葉は、特にあなたが刺身で見つけることが薄い、julienned大根野菜を切るために使われる薄い刃のナイフです。 薄葉は、それが簡単にチップまたは解除されますようにハード成分をカットするために使用することはできません。

柳は、長いブレードが魚上の任意の行を離れることなく、魚を介して単一のクリーンカットのために使用されているときに刺身を切るために使ってシェフが表示されることを長い刃のナイフです。

13好きな料理は何ですか？

私は旅行時に料理本を買って失敗することはありません。 それは懐石料理についての季節だと私のお気に入りの料理本の一つは、京都の菊乃井のレストランである。

14。あなたは私たちの料理に向かってあなたの哲学について少し教えてください。 それはあなたが台所に足を踏み入れるたびに、達成しようとは何ですか？

私の哲学は、あなたのゲストに最高の食材を提供するために、それらにあなた自身を食べないことは何も提供しない、常にである。 私の顧客は彼らの食事を楽しみ、それは私が私がキッチンに足を踏み入れたときに達成するために着手したものだとき、私は満足を得る。

15あなたは、署名の皿を持っていますか、そうであれば、私たちと一緒にものを共有できますか？

塩グリルマグロの顎.. あなたは、単一の皿にマグロの3つの異なるテクスチャーを味わうためになる！

16最後の質問、シェフとして、ここであなたが今から5年自分自身をご覧になりたいですか？

私はコンセントの数、大きさ的にはマレーシアの最大の単一日本食レストランではなく実行されます。 のように、それはすべての日本のレストランの一つ、巨大な、母になります！ 私の場所はマレーシアのシェフが腕によりを町で最高の懐石料理を提供しますが、ME、すなわち！ それが私の夢ですが、それは渡すようになるでしょう。 私の言葉をマークします。

シェフQの簡単なCV：

シェフQ会席綾里の分野で14年間シェフ安藤の下で訓練を受けたとです。
彼の最高の弟子であることが賞賛。

1991-1994 - Tsurunoya日本のレストラン、ペナンムティアラホテル
1994-1996 - ジェン日本のレストラン、ザレジェンドホテルクアラルンプール
シェフ安藤の下で働いて開いチーム
1996-2003 - 嵯峨野日本料理レストラン、RennaisanceホテルKL
シェフ安藤の下でスーシェフとして活躍オープニングチーム
2003-2009 - Xenri日本料理レストラン、オールドクラン道路
設定とファインダイニングの実行、フリースタンディングレストランです。

維新日本のダイニング、オールドクランロード - 日〜2009年
ヘッドシェフ/エグゼクティブシェフとダイニング上の一部の所有者とオペレータ、フリースタンディングレストランです。