Intervista con Chef sotto i riflettori, Isadora Chai, Bistro di una tabella

Chef di oggi sotto i riflettori non è estranea tra i più golosi a Kuala Lumpur. Ha preso veramente la scena locale da pranzo dalla tempesta. Petite e pudica, lei è famoso per essere lo chef con la personalità "larger than life" (e voce), e la forza dietro quel bistrot francese a Petaling Jaya, conosciuto semplicemente come à Table Bistro . E 'Chef Isadora Chai, e questa è la nostra intervista con lei ..

1.Che sono stati i vostri cibi preferiti crescendo?

Stodgy cucina britannica comfort - Beef Wellington, Thermidor aragosta e ostriche affumicate!

2.Quando hai deciso che volevi diventare uno chef?

Quando ero in vacanza in Italia e assimilare con la gente del posto, sono stato influenzato dalla loro gioia di vivere quando si trattava di lavorare per quello che erano appassionati. Mi sono accorto che quando le cose non dovevano essere, vi sentirete davvero come si sta combattendo una battaglia in salita quando si trattava di lavorare. Così ho subito dato i miei abiti d'affari e andò dritto in cucina commerciale quando sono tornato a Sydney.

3.Qualora e quando è nata la sua carriera inizia negli alimenti?

Sono sempre stato il catering per oltre 10 anni nelle cucine private di alcuni clienti molto benestanti a Sydney.

4.If non è diventato uno chef, cosa saresti?
Sarei un litigator invio di lettere d'amore legali per TUTTI.

5.Who/what ha plasmato la vostra cucina più nel corso degli anni?

Non so ... la maggior parte del mio cibo è ora autodidatta o auto-scoperta. Vengo da una formazione scientifica in modo da sto sperimentando costantemente in cucina a venire con i più stravaganti creazioni.

6.Please ci parli un po 'di più, su questo sfondo scientifico che hai appena citato ..

Major di laurea in Biotecnologie doppie, triple, biochimica e di marketing. Ho una tesi con lode in ricerca sulle cellule staminali ed era un tre tempi del college / università studioso se hai bisogno di prova che ho una parvenza di materia grigia. : P

7.Qual sono le vostre armi preferite culinarie in cucina?
Il mio svizzera Pacojet - che sforna gelato in 10 minuti ei miei coltelli giapponesi.

8.What influenza il tuo stile di cucina e in particolare il vostro menù?

Il mio stile è altamente sperimentale e meglio descritta come polarizzante - O lo ami o lo si odia. Vengo terribilmente annoiata del mio menù, è per questo che tendono a cambiare a poco a poco ogni giorno. Si tratta di un riflesso di ciò che preferisco mangiare. Mio obiettivo è quello di osare che probabilmente non è molto business-oriented. Per esempio, ho a malapena ogni pollo servono se non sono in vena di mangiare pollo.

Tuttavia, sono molto influenzato da quello che posso mettere le mani su del mercato che impone quello che viene servito in quel giorno. Io tendo ad iniziare a ricevere entusiasta di un ingrediente particolare e costruire il piatto da lì. A volte, succede durante il servizio di cena in sé - a immaginare un mini ferro episodio Chef at Table Bistro à che praticamente avviene su base giornaliera.

9.What ingrediente segreto è il tuo preferito e perché?

Ci sono tre elementi che si trovano comunemente in cucina BAT - burro, panna e l'ego. Chiedete a qualsiasi chef francese e anche loro saranno d'accordo.

10.Qual è la regola o il valore si tenta di instillare in tutto il vostro staff?
Disciplina. Sono stato educato alla vecchia maniera in piccoli ristoranti dove si fanno praticamente tutto sulla piastra - dalle scorte, dolci e persino i contorni piccoli sciocchi. Così, anche in una notte tranquilla, c'è sempre qualcosa da fare nel ristorante. E in questa linea di lavoro, se si parte rigido, è maledettamente bene devono funzionare ancora il giorno successivo per il lavoro, non ci sono scuse.

11.If Sto cercando di guardare il mio peso e mi sto mangiando al vostro ristorante, cosa sto ordinando da mangiare?

O andare per il controfiletto Fassone piemontese, che è praticamente privo di grassi, ma oh, così tenero e saporito o il pesce - che servono solo limitate quantità di pesce fresco. Nulla entra in cucina congelato.

12.If sua il mio compleanno e mi è stato super-indulgente e il cielo è il limite, cosa sto ordinando da mangiare dal tuo ristorante?

Si dovrebbe assistere a una delle BAT infami cene degustazione a tema . Nel mese di marzo, stiamo facendo Alice nel paese delle meraviglie dove gli elementi del romanzo di Lewis Carroll sarà servita in quella notte. Ogni mese ha un tema diverso, così chiamata per controllare.

13.What era il pasto più impegnativo che doveva fare? Perché?
Una volta ho dovuto cucinare un pasto di 5 portate da un angolo cottura ufficio. È andata bene, ma mai più.

14.Che cosa è stato il tuo peggior disastro ristorante?
Quando il forno non ha funzionato e ho dovuto surriscaldamento un wok coperto per usarlo come un forno di fortuna.

15.What è il tuo cibo meno preferito?
Pollo - per me, la carne più noioso del mondo.

16.Tell noi qualcosa di divertente su di te.
Io davvero non me ne frega il culo di un topo sul modo in cui mi comporterò nel mio ristorante, nella misura in cui a volte mi spaventa i clienti (ma credo che il mio staff li preavvisare comunque).

17.Quali sono alcuni pranzo recenti e le tendenze culinarie che sono state osservando?
Ristoranti internazionali sono scalando indietro gli orpelli e sono sempre più casual, che serve comfort food vecchia scuola.

18.Quando non sei mangiare al tuo ristorante ... si mangia a?
Probabilmente si può vedermi insieme al resto degli chef testa altre imbottiture le nostre facce in Jalan Alor, che è l'unico posto decente che serve cibo cucinato alle due del mattino.

19.Tell qualcosa di te o di una abilità che possiede, che nessuno sa ;)
Posso dormire su qualsiasi superficie, ovunque e in qualsiasi momento su chiamata. Questa potenza sovrumana è molto utile in voli a lungo raggio.

20.What era il pasto più spettacolare che abbia mai avuto?
Semplice stufato di fagioli bianchi e scottato reni bufali in Piemonte. Era semplice, fresca e così saporita. Essa deve essere l'acqua in quella regione.

21.What è il suo consiglio migliore la cottura per un appassionato di casa?
Non è necessario seguire le ricette ad un Improvvisare T. è divertente.

22.What mangi quando sei a casa?
Fromage!

23.What 's una tecnica di cottura di base che non si potrebbe vivere senza?
Cottura a vapore-il modo più semplice e più efficiente di cucinare qualcosa di gustoso.

24.You ovviamente contare molto sul vostro senso dell'olfatto. Perché pensi che un senso dell'olfatto istruita è importante per lo sviluppo di un buon piatto?
In realtà, mi baso sul mio senso del gusto e sentire. È necessario capire veramente singoli ingredienti quando li unisce e come reagiscono uno con l'altro. Poi il secondo fattore è la consistenza e il modo in cui gioca in bocca. Quando ti soddisfa entrambi i fattori, a raggiungere una meravigliosa esperienza gastronomica dentro di voi.

25.Finally, qual è il tuo consiglio per tutti i nuovi chef, e arrivando là fuori?

Solo perché sei venuto scuola di cucina, non ti rende un cuoco qualificato. L'esperienza conta per il 98% del vostro valore. Avviare umile e il tuo lavoro fino alla cima, alla vecchia maniera!

  * Tutte le foto per gentile concessione di Bistro à Table