Hanare al Intermark

C'era una volta, circa un anno torna per l'esattezza, uno dei miei ristoranti preferiti giapponesi chiuso senza nemmeno un sussurro. Nessun avviso, né mormorio di scuse.

Ero furioso.

Tykoh Inagiku è il luogo di cui sto parlando.

Nascosto in Menara Keck Seng sulla Jalan Bukit Bintang, mi piaceva venire in questo posto per molte ragioni. Uno, non era così mainstream come i grandi ristoranti giapponesi appariscente nella vicina mega-centri commerciali. Due, molti giapponesi esigenti amava venire qui. Tre, hanno fatto fantastiche, strano, di stagione ordini che non erano sul menu. Tykoh Inagiku è stato uno dei più antichi ristoranti giapponesi in KL, di proprietà di un grossista di pesce giapponese Tsujiki Market, Tokyo. Quando Boo di Masak-masak ha dato la notizia a me che avevano chiuso, ho pianto, ho gemeva. Mi lamentavo con lei e siamo entrambi abbracciati e scosse la testa. Che vergogna .. che vergogna.

In ogni caso, la buona notizia è che entrambi possiamo smettere di piangere adesso perché la gente di Inagiku hanno aperto di nuovo. Hanare è il nome, e saranno qui per restare per qualche tempo spero. Hanare non è esattamente dall'aspetto tradizionale. In realtà, ha polacco superficie più rispetto al suo predecessore, le sue linee pulite e legni caldi forgiare un appeal minimalista. Ha anche apparentemente giapponese ispirato i piatti che vanno ben al di là del sushi e sashimi .. e alcuni dei suoi cibi cotti è impressionante quanto i suoi quelli crudi. Situato a La Intermark sulla Jalan Tun Razak, questo luogo è situato nel cuore del centro di Kuala Lumpur. So che è un po 'presto per dirlo, ma sto mettendo i miei soldi dove la mia bocca e dirlo. Se c'era qualcuno ristorante giapponese a visitare quest'anno, sarebbe questo.

Zensai (antipasto)-Begai (Chiocciola), asatsuki Sumiso (erba cipollina con pasta di miso), Pomodoro Frutta, Bakurai (Squirt Sea), Mozuku (alghe)

Prima le cose. Se venite qui, si prega di essere disposto a sborsare qualche soldo buono per il Omakase. Se si desidera ordinare dal menu normale, con tutti i mezzi, sedetevi ad un tavolo .. ma vi sarà perdendo. Se si va con la Omakase di circa -300 RM250 pro capite, è necessario inviare alla versione giapponese di pranzo nazista al suo meglio. In altre parole, lo chef vi obbediscono, mangiate quello che è servito, e Dio vi aiuti se si lascia cadere un chicco di riso o dip qualcosa in wasabi senza autorizzazione. Il payoff è che tutto ciò che si mangia è appena spedito e spesso esotici. Che si tratti di ricciola o di riccio di mare dal Giappone, o qualcosa di un po 'sconosciuto che assomiglia cervello, Omakase dello Chef è dotato di un rigido protocollo - dip solo quando consentito, e poi con moderazione. Si tratta di un'esperienza straordinaria per gli amanti del sushi .. un vero viaggio in nuovi sapori, consistenze e sensazioni. E 'costoso ma vale la pena. In alcuni paesi non si è nemmeno permesso di interrogare il ristorante sul prezzo della vostra cena. Tu sei completamente alla mercé dello Chef.

Qualunque sia il trucco preciso, è un riflesso degli sforzi seri dietro un pasto al Hanare, che riesce a farlo risaltare contro altri ristoranti. Ciò avviene in parte con brillantemente i piatti cucinati a fuoco lento, come il nimono (pesce ghiaccio), aumentando quindi che con una superba selezione di sushi e sashimi.

Shirako stagionale cod milt / sperma servito con salsa ponzu

Mentirei se dicessi Cumi non è stato inizialmente spaventato quando una piccola ciotola di scintillante Shirako è stato posto di fronte a lui, ma decise di non essere così schizzinosi quando abbiamo visto un ragazzo muscoloso vicino a noi, scavare senza esitazione . Conditi con scalogno a fette sottili e un filo di salsa ponzu, il sashimi Shirako era leggermente dolce e vagamente salmastro con una crema liscia, come struttura che somigliava cervello.

Informazioni sul gusto .. è appiccicoso e, beh, ha un sapore un po 'come viscida, la materia neurale, ma il modo più spessa di consistenza. Come la roba che succhiano in un lungo filo, dal centro del midollo spinale di un pollo. Oh, e con un retrogusto eggy. Si dice da qualche parte che i vantaggi del consumo di merluzzo milt o sperma baccalà sono, ti dà resistenza e aumenta le prestazioni a letto, ma poi di nuovo, dicono che circa la maggior parte delle cose gooey o gunky comunque. Quindi, solo un modo per scoprirlo! (Io non vi dirò i miei risultati personali: P)

SASHIMI-Toro (tonno), Akami (tonno), Akagai (Ark Shell), Hamachi (Yellow Tail), Isaki (Three Fish Line)

I heart sashimi per la sua semplicità e facilità .. un boccone, un gusto poco limpide e pulite, niente di troppo florida, niente di troppo sfacciato. Io lo amo per la sua consistenza, al tempo stesso fermo e flessibile, dandovi qualcosa da masticare .. come la nascita di una nuova idea, la schiusa di un nuovo piano. Che sensazione insostituibile.

Il Sushi Chef è onestamente facendo un lavoro esemplare con il sashimi. Essere sicuri di non perdere il dolce Toro e Akami, perfettamente strutturata, il Akagai, chiazza di petrolio e sostanziale, e la Hamachi e Isaki, più fresco che si otterrà nel KL. Sapore tutto questo con qualche foglia di shiso, il cui profumo rimane anche dopo che è staccato .. ed essere grati di essere vivi!

Ciki controlla gli occhietti scintillanti, guardando verso di lei ..

Nimono-Sairao Tamago Toji (Fish Ice)

Questo è il pesce ghiaccio, cotto in un brodo condito. Questo brodo eggy è stato aromatizzato con spezie varie tra cui dashi, miso e zenzero fresco. Liscio e dolce per l'uovo, il pesce è in realtà così morbido e friabile si tratta a parte anche se si prende in mano tra le bacchette. Non è il mio modo preferito di preparazione del pesce ghiaccio, ma era abbastanza gustosa.

Yakimono-Tachiou Natana Yaki (Fish Tail Peloso)

Questo pesce noto come coda di pesce peloso, non era così uniformemente impressionante, ma non era certo run-of-the-mill. Sentivo la promessa di gusto e profondità, segnata da una texture leggermente troppo cotto.

Detto questo, l'ampiezza della selezione di pesce di questo ristorante è emozionante - mangiatori avventurosi sarà più felice qui che altrove. I suoi chef di sushi sanno il fatto loro. Il tonno, luccio sgombro, carangidi, bonito e dolce gambero bianco e Oh! per l'amor di Omakase! La maggior parte dei piatti sono conditi alla perfezione, con scalogno, yuzu e wasabi tutti un peso nei momenti giusti nelle giuste misure.

YASAI TAKI awase-Kabu (Tulip), Hamaguri (Clam), Yuba (Bean Pelle cagliata), Aka Konnyaku (Yam Cake Red)

Il Yasai Taki Awase .. così bello nella presentazione come nel gusto. Un meraviglioso ensemble.

Kawari ZARA-Anago Sushi (Eel)

Il sushi qui è fantastico. Tutto su di esso è ginocchia dell'ape. Basta impazzire con il sushi, non sarete delusi.

Wagyu YAKI - manzo Wagyu, alla brace e serviti con patata dolce

Shiatsu, tessuto profondo o un massaggio di calore .. Quale modo di pummeling diventa una mucca di più? Ho chiesto al capo cameriere e lui mi guardò come se fossi uno lunatic.You vedere, se la mucca è massaggiati "500 volte", e gusti questo bene, mi piacerebbe sapere quale forma di massaggio, in modo che io possa andare avere fatto per me. Scherzi a parte, mi stavo ponendo la ovvia questione di follow-up.

Non ho mai avuto la risposta, ma posso dirvi che questo Wagyu è scandalosamente buono. Il modo in cui viene preparato accentua meatiness distintivo della creatura. E 'morbida, texture cremose sono da morire. Questo, e un morso della patata al vapore dolce è un matrimonio fatto in paradiso.

L'Executive Chef Hanare, Sudo Chef, prepara il nostro piatto finale di noodle

Siedi al banco se si vuole osservare la Chef in azione, e lo spettacolo successivo, completare con svolazzi di mano quando si spruzza di Goma, è magico .. parte nutrimento, intrattenimento parte, e arte performativa parte antica! Meraviglioso. Voglio alzarsi e applaudire!

GOMA Somen-sesamo bene noodle

Hanare è l'unico posto in KL, che fa il Somen Goma e si sarebbe pazzo a perdere. La texture di questa pasta di sesamo fine è fuori di questo mondo. Bouncy ed elastico, è davvero un mondo di classe somen.

Il gran finale di dolci

Macha PUDDING-budino tè verde in polvere, fagioli rossi e gelato alla vaniglia

Fine tutto su una nota alta con una superficie liscia, budino Macha e chiamarlo una notte. Beh, a pranzo Hanare, non è solo un pasto, è un evento in sé. Assicurarsi di salvare per il Omakase. Non sarete delusi.