Kaesler vigneron Dîner

L'invitation était claire.

Nous avons eu à se présenter au Westin, pour le dîner du Winermaker Kaesler de.

Bon, alors je sais Westin, mais qui diable est Kaelser?

Les vignobles Kaesler originaux ont été établis en 1893 par la famille Kaesler, pionniers de Silésie qui sont venus à la Barossa Valley, Australie dans les années 1840 et qui a pris l'attribution de 60 acres en 1891. Vigneron Reid Bosward et ses partenaires ont ensuite acheté le vignoble Kaesler en 1998.

Apparemment, même en ce jour et l'âge, Reid est Bosward est encore en utilisant une grande variété de fûts de chêne et va à de grandes douleurs pour correspondre à chaque vin pour assurer l'ajustement le plus gratuit. Un des secrets de réussite des autres des sous-tendent les excellents vins à venir à partir Kaesler concerne évidemment sa capacité en tant que maître mélangeur Reid admet ouvertement qu'il n'est pas un one man band quand il s'agit de faire du vin -. Qu'il est habilement soutenue par Stephen rosée dans la cave.

Eh bien, la chance nous! Ce soir, nous aurions la chance de rencontrer Stephen (photo ci-dessus) et il serait l'hôte de notre Dîner du vigneron au Westin Kuala Lumpur. Pour un CV complet Stephen Dew veuillez vous reporter à la fin du de ce poste.

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Présentation, le vieux salaud

Pourquoi les femmes tombent toujours pour les bâtards?

Ye Old Bastard ..
Je vous le dis, ces Australiens sont étonnants. L'Australie a certainement fait sa propre Syrah, même s'il conférant avec un nouveau nom - Shiraz.

Dans le climat chaud et sec de l'Australie ce cépage donne une intense saveur unique qui est nettement australien. Il ya des années différentes disponibles, mais permettez-moi de dire que le Kaesler 2003 Shiraz Bastard Vieux est le plus cher du lot .. et oh, le pauvre bougre qui va payer pour cela!

Je l'ai entendu comme étant décrit comme un grand, un bouquet couvaison qui est plus serré que d'une voûte suisse des banquiers.

Ce vin est comme un Formule Un à plein régime que les races autour de la bouche. Tous les composants sont là, mais c'était un gaspillage criminel de le boire immédiatement à l'époque où il a été mis en bouteille, car il faut du temps pour les composants à mailler. Maintenant l'année potable parfait pour ce vin est censé être 2010 .. qui est droite environ maintenant. Nous ne pouvons pas obtenir plus de chance que tant que ce vin mûrit ici et maintenant dans le présent! Jugée excellente, qui se soucie le prix - aussi longtemps que quelqu'un d'autre paie pour cela .. c'est ce que mon ami Eiling (photo ci-dessus) dit et vous pouvez voir à quel point l'amour, elle est avec le vieux salaud.

A droite, la distribution avec les introductions, le dîner à The Living Room, The Westin Kuala Lumpur.

Pétoncle Hokkaido crudo, vert sorbet pomme, concombre

Le premier cours de la nuit était la crudo pétoncles Hokkaido, vert sorbet pomme, concombre et cela a été couplé avec le Old Vine Sémillon 2008. Le resserrement du rafraîchissement des concombres de paires avec un arôme de fruits estivale peu vraiment mis en évidence les saveurs piquantes de ce vin blanc. J'ai aimé le fait que le Sémillon n'était pas un vin sec, ce qui pourrait avoir plus de puissance de la coquille Saint-Jacques et de pomme verte sorbet.
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Aux abricots et amandes beignet, crème de champignons sauvages, crème émulsion de beurre à l'estragon

Prochaine étape, l'abricot et d'amandes beignet, crème de champignons sauvages, crème émulsion de beurre à l'estragon jumelé avec le Viognier 2008 (prononcée Vee-sur-yay). Le Viognier sentait plus épicée que la blanche précédente et a eu une finale crémeuse. Ce fut certainement un vin plus puissant et quand servie froide s'est plutôt en harmonie avec la texture de beurre et de crème de champignons sauvages du. Ce blanc sèche a fait ressortir les saveurs de la beignet abricot et d'amande et rehaussé son goût.

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Bébé de betterave dans la pâte feuilletée, le raifort, la ciboulette

Ce fut un de mes plats préférés de la nuit, seulement parce que je suis un grand fan de la betterave et pâtisseries aussi, bien sûr! Bébé de betterave dans la pâte feuilletée, le raifort, la ciboulette jumelés avec le Mourvèdre Stonehorse Shiraz Grenache 2007-ce qu'il ya de ne pas aimer ?
Ce shiraz était un magnifique robe grenat brillant et l'éperlan comme les baies épicées. L'acidité et la longueur de l'arrière-goût était grande à équilibrer le goût un peu "terreuse" de la betterave. Cumi n'aime pas la betterave pour cette raison même. Je l'aime, pour la même raison! (Cumi dit que c'est comme manger une bouchée de terre ..) Quoi qu'il en soit, si vous remarquez l'aspect brillant, feuille d'or sur le dessus de la pâte vous auriez raison de supposer que c'est en fait, de l'or. Ce démarreur a probablement amélioré notre santé un peu parce que l'or est effectivement utilisé dans le traitement de la polyarthrite rhumatoïde!

Très savoureux. Avec trois entrées, j'aurais été heureux de l'appeler une nuit ici, mais évidemment il n'y avait plus à venir. Ce n'était que le warm-up.

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Le cou d'agneau rôti, pêche sous la glace croustillante, aubergines, tzatziki, fumé la moelle osseuse, purée de cerises

Ce plat suivant, je n'aimais pas tellement. Je l'ai trouvé trop salé et juste un gâchis de goûts que je ne pouvais pas comprendre. Il y avait trop de choses à faire sur cette plaque et après un certain temps toutes les saveurs fusionnées en une seule. Ce fut le cou d'agneau rôti, pêche sous la glace croustillante, aubergines, tzatziki, fumé la moelle osseuse, purée de cerise jumelé avec le Stonehorse Shiraz 2006.

Ce que je peux me rappeler si, de ce plat, c'est que la moelle graisseuse était bien tempérée par les tanins et l'acidité de ce Shiraz.

Comment était-ce Shiraz différente de la précédente? Eh bien, il était plus corsé avec une finale veloutée et ce fut tout simplement parfait pour les riches, de l'agneau un peu faisandé dans l'ensemble. J'ai goûté un léger arrière-goût de réglisse persistant dans ce rouge trop.
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Le port de réglisse vitrage braisé côtes de bœuf Angus à court, fumé de pommes de terre purée

Notre second plat principal pour la nuit était un port de réglisse vitrage braisé côtes de bœuf Angus à court, fumé purée jumelé avec un vin que je suis toujours excité parle même maintenant, Le shiraz Bogan 2006.

Si vous ne pouvez pas se permettre "le vieux salaud", puis faites-moi confiance quand je dis, le Bogan est vraiment assez bon.

Si vous ne pouvez pas se permettre "le vieux salaud", puis faites-moi confiance quand je dis, le Bogan est vraiment assez bon. Un vin exceptionnel qui vient de la vigne australienne à Marananga, c'était mon vin préféré pour la nuit.

Avec une incroyable densité, la couleur pourpre foncé que vous voulez juste de se perdre dans (pour un couple d'heures), le Bogan était le match parfait pour le port de réglisse aromatisé aussi densément vitrage braisé côtes de bœuf Angus à court. Le Bogan de corsé, goût structuré pourrait être la seule réponse à une telle course intense et lourd principale. Un goût boisé domine et l'arrière-goût est savoureux et prolongée.

Comme avec n'importe quel bonne chose / de bonnes sensations, le plus vous prolongez mieux cela vaudra. Idem pour le Bogan.

Comme avec n'importe quel bonne chose / de bonnes sensations, le plus vous prolongez mieux cela vaudra. Idem pour le Bogan. C'était vraiment le clou de la soirée pour moi. Un voluptueux, rouge sexy que je n'oublierai pas de sitôt. Je pense que je devrais envoyer à Cumi pour un cas ou deux, depuis la rédaction de ce message a m'a saliver tout recommencer.

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Salade d'agrumes de guimauve,

Comme la nuit tirait à sa fin, le dessert de la guimauve, salade d'agrumes a été servi avec un charmant Riesling -. L'Rizza 2009 Rizza est composé de 100% immobilier grandi Riesling. Il s'agit d'une rafraîchissante, style semi douce de vin à faible teneur en alcool et idéal pour profiter des desserts ou même comme une boisson en elle-même.

Rizza est ce que de nombreux habitants de la vallée de Barossa appellent «Riesling», et est également une tournure de phrase pour "trou normand". Je n'aime que ce genre de super doux Riesling servi si froid vous obtenez un gel de cerveau de lui. Rien de moins serait difficile à boire. Cette Rizza serait un apéritif rafraîchissant étonnamment par une chaude journée.

Dans l'ensemble une excellente soirée avec les autres blogueurs, KY , Haze et Eiling . Merci de rosée Stephen étant tel étonnant conteur et de partager vos inspirantes, de vinification contes avec nous. Merci également à Yoke mai de l'hôtel Westin pour cette aimable invitation à participer à un tel dîner très agréable.

Stephen Dew CV:
Stephen Dew a travaillé en tant que vinificateur de vins Kaesler & Nashwauk depuis 2002. Stephen est responsable de la journée pour gestion courante et la gestion des caves Barossa les Kaesler base. Tout Kaesler succession et Nashwauk (McLaren Vale) de fruits est traitée par cette installation. Tout au long de son temps à travailler avec Reid Bosward à Kaesler, Stephen a été
une partie intégrante de la croissance de l'entreprise par l'acquisition de vignobles et de vieilles vignes
développement de simples vins du vignoble.

Voici un résumé de la carrière de Stephen:
1989 premier millésime dans l'industrie du vin à Vins Lindeman, Karadoc.
1995 Vigneron adjoint pour le millésime à Passing Clouds cave à Victoria.
1995 Retourné à Lindemans et entra dans le laboratoire de micro, un habit blanc et le pouvoir de
fermer une ligne d'embouteillage vers le bas avec une signature, trouvé que c'était un bon moyen d'ennuyer les gens!
1997 Participation à l'Université pour étudier d'affaires, mais il revient à l'industrie du vin une fois de plus poursuivre la vinification.
Millésime 1998 à Vins Penfolds, Barossa Valley.
1999 gestionnaire de portes Cave à Vins Melton Charles.
Vintage 2000-2001 à Vins Cellarmaster.
2002 - à ce jour, à Kaesler et je n'ai jamais regardé en arrière, ce qui rend certains des mondes
meilleurs vins rouges et bénéficiant chaque peu de lui.